伊勢ひじきのかき揚げ

ひじきの洗い方

たっぷりの水を入れたボールにひじきを入れ30分程浸します。
ひじきが十分にもどったら、つまみ上げてザルなどに移し、すすいでください。
ひじきの質により多少の差がありますが、水でもどすと、長ひじきが６倍前後、芽ひじきは７倍前後に量が増えます。
※長ひじきの場合は、適当な長さに切って、お使い下さい。

　材料（5人分）

　伊勢ひじき（乾）‥‥‥10ｇ
　あなご（白焼き）‥‥‥100ｇ
　枝豆（冷凍）‥‥‥‥‥250ｇ
　大葉‥‥‥‥‥‥‥‥‥10枚
　紅しょうが‥‥‥‥‥‥20ｇ
　煎り胡麻‥‥‥‥‥‥‥大さじ1
　卵‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥2個
　すし飯‥‥‥‥‥‥‥‥4合分
　合わせ酢
　　　酢‥‥‥‥‥‥‥‥カップ1/2
　　　砂糖‥‥‥‥‥‥‥50ｇ
　　　塩‥‥‥‥‥‥‥‥10ｇ
　　　旨味調味料‥‥‥‥少々
　伊勢ひじき調味料（Ａ）
　　　醤油‥‥‥‥‥‥‥大さじ2
　　　砂糖‥‥‥‥‥‥‥大さじ3
　　　出し汁‥‥‥‥‥‥1/2カップ
　あなご調味料（Ｂ）
　　　醤油‥‥‥‥‥‥‥大さじ2
　　　砂糖‥‥‥‥‥‥‥大さじ1.5
　　　みりん‥‥‥‥‥‥大さじ1
　　　酒‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ1

　作り方

（1）米は洗ってざるに上げ30分水気を切っておく。炊飯器に昆布出しとみりんで炊き、
　　　むらしておき、炊きたての御飯に手早く回しかけ粘らない様さっくり混ぜ合わし冷ます。
　　　
（2）伊勢ひじきはたっぷりの水に30分ほどつけて戻す。戻したひじきは洗って
　　　水切りをしておく。調味料（Ａ）にて煮汁がなくなるまで煮る。

（3）白焼したあなごを（Ｂ）で煮汁がなくなるまで煮ふくめる。8ｍｍ幅に切り出しておく。

（4）枝豆は塩茹しさやから取り出しておく。

（5）大葉は千切り・紅しょうがはみじんに切っておく。　
　　　
（6）すし飯に伊勢ひじき・あなご・大葉・紅しょうが・煎り胡麻をいれ混ぜ合わす。

（7）錦糸卵を作り千切り、上に散らしすすめます。