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作り方
（１）伊勢ひじきはさっと洗ってたっぷりの水につけ、2〜3回水を替えて20〜30分おき、
ざるに上げる。鍋にひじきとかぶる位の水を入れて強火にかけ、煮立ったら火を止める。
ざるに上げて乾いた布巾などでかるく振って水分を切り、肉になじむように小麦粉をま
ぶす。
（２）玉葱は細かいみじん切りにし、フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱してしんな
りと炒め、さます。パン粉は牛乳に浸す。
（３）ボールに伊勢ひじき、牛肉、パセリのみじん切り、玉葱、パン粉、更にＡの材料を入れ、
よく練る。たねをならして４等分する。手のひらにサラダ油少々塗り、空気を抜きながら
形を整る。
（４）フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、（３）を焼く。
（５）フライパンにソース用の白ワインを入れ強火にかけ、煮立ったら火を弱めて約半量にな
るまで3〜4分煮詰める。残りの材料を加えてさっと混ぜ合わせる。
（６）皿に（４）を盛り、（５）のソースをかけ、付け合わせを添える。
付け合わせの作り方
（１）人参は皮をむき厚さ１cmの輪切りにする。更に切り口を面取りする。
（２）鍋に水1カップ、砂糖、バター各大さじ１、固形スープ1/2個と人参を入れて強火にかけ、
煮立ったら弱火にして12〜13分煮る。
（３）ブロッコリーは多い目の塩を入れた熱湯でゆでて冷水に取り色だしをする。
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